炒茄子直接加油炒是“大错”!先做一步茄子又

时间:2021-11-25

  有很多蔬菜,虽然很素,但经过烹饪后口感似肉,吃起来比肉还香。这样的菜很常见,比如菌菇类,香菇、杏鲍菇吃起来与肉的口感和味道都非常相近。我更喜欢吃另一种蔬菜,也就是茄子,肉质肥厚,味道鲜美,简单烹饪后咸香入味,吃起来比肉香。茄子营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种物质,能够给身体补充很多营养。

  茄子口感好,吃法也多,最家常的做法就是红烧茄子了,还有鱼香茄子、肉末茄子等,都是口感鲜嫩,味道鲜美,是很好的下饭菜。茄子是夏季蔬菜,但有了大棚后冬季随时都能吃到很多夏季的蔬菜。新鲜的茄子肉质肥厚饱满,可以用煎炒烹炸等多种烹饪手段,去吃烧烤时我必定会点一盘烤茄子。

  在家里茄子最简单的做法就是搭配多种食材一起炒,经常做饭的人应该知道,茄子肉质不仅肥厚,而且更像海绵很吸油,所以炒茄子一般都需要多放油才好吃。茄子刚下锅时倒多少油都不够,可是炒熟后又渗出了一大堆的油,装入盘中后满满的油水,口感特别油腻,吃两口就吃不下去了,自己做就是这么个情况。

  可是在饭店里点的茄子却非常好吃,一点都不油腻,又香又嫩,从来都是一盘不够吃。其实炒茄子有很多技巧,大厨们之所以炒得好,就是掌握了技巧。很多人炒茄子都是先多倒点油,其实这种做法是“大错”,茄子不油腻就奇怪了。大多数人的做法是把茄子洗净后切块,锅里倒油烧热后倒入茄子炒,一边炒茄子一边吸油,不到2分钟锅里的油都干了。

  频繁倒油最后茄子肯定会油腻的,今天教大家一个炒茄子的技巧,大厨们都不会先倒油,看看大厨们是怎么做的吧。把茄子洗净后切成长条,倒入锅中用小火翻炒几分钟。用小火茄子不会糊,也能均匀受热,炒一会儿茄子的水分蒸发后就会变软,细胞结构破裂后就不再像海绵了,无论是水还是油的吸收能力都会下降。

  炒茄子的时间不要太长,当茄子表皮变得焦黄,炒干水分后关火盛出。锅里倒油烧热,加葱姜蒜炒香,倒入茄子快速翻炒几分钟,直至炒熟。这样就只用一点油就可以炒,茄子也不吸油,吃起来不油腻。炒熟后加食盐等调料调味,还可以加适量水焖一会儿,茄子口感更软。冬天最适合做一锅茄子煲,好吃又暖和。

  炒熟后就可以装盘了,盘中不会有多余的油,口感很清淡,这才是炒茄子的正确方法。大多数人都是先加油炒并且多次倒油,别再犯这种错误了,应该先用小火炒干茄子的水分,然后用少量油炒就可以了,这样茄子不吸油,也不会有多余的油,吃起来才又香又嫩不油腻,喜欢吃茄子的朋友快试试这个方法吧。